Ingredienti (per 4-6 persone)

Per le melanzane:

3 melanzane grandi, farina q.b., olio di semi (per friggere). Per il sugo:

700 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla , olio extravergine d’oliva, basilico fresco, sale e pepe.

Per le polpettine:

300 g di carne macinata di manzo o mista, 1 uovo, 50 g di parmigiano, 1 panino raffermo (o 2 fette di pane in cassetta) ammorbidito nel latte, pangrattato e prezzemolo q.b..

Per farcire la parmigiana

300 g di mozzarella o provola, 100 g di parmigiano grattugiato.

Procedimento:

Le polpette: Impasta la carne con l’uovo, il pane strizzato, il parmigiano, il prezzemolo e aggiusta di sale. Forma delle piccole polpettine e friggere o cuoci al forno.

Il sugo: Prepara un sugo leggero senza soffriggere niente metti tutto insieme nella casseruola aggiungendo la passata di pomodoro, il basilico la cipolla un pizzico di sale e un pizzico di zucchero (toglie l’acidità ) e lasciando cuocere per circa 15-20 minuti.

Le melanzane: Taglia le melanzane a fette, passale leggermente nella farina e poi nell’ uovo e friggere. Componi e cuoci: Fai uno strato di sugo in una pirofila, alterna le fette di melanzane, la mozzarella a fette, il parmigiano, le polpettine il prosciutto e altro sugo. Ripeti gli strati e inforna a 180°C per circa 25-30 minuti.